Mircea Dinescu pledează pentru redescoperirea furnizorilor autohtoni capabili să aducă în farfurie savoare autentică. Acest lucru reprezintă tradiția din bucătăria noastră. Inovația vine din inspirația de a mixa ingrediente, uneori contrarii, și din reinterpretarea unor rețete vechi într-o manieră nouă, cu o tehnică nouă.